Entries by Rada

Chalapeňo, Habaňero

Asi nejznámější druhy chilli u kterých je v našich končinách nejčastěji komolen název. Dneska se podíváme co jsou tyhle krásky vlastně zač. Jalapeño [chalapeňo]   Druh papriky roční pocházející z Mexika. Jméno má podle mexického města Jalapa. Jsou to 5 -8 cm velké papričky. Oblíbené jsou především pro svoji mírnou pálivost, která dosahuje 2000 – 6000 […]

Proč chilli pálí

Kapsaicin Někteří lidé, třeba jako já, ten palčivý pocit v ústech milují, jiní ho nenávidí. Pálení papriček způsobuje látka zvaná kapsaicin, což je rostlinný alkaloid. Pro člověka a savce je dráždivý a vyvolává pocit pálení.Kapsaicin je produkován rodem Capsicium, aby odpuzoval býložravce a specifické druhy hub. Těchto vlastností se využívá třeba při výrobě pepřového spreje. […]

Willbur Scovile

Wilbur Scovile byl americký lékárník, který v roce 1912 navrh Scovileho stupnici ( anglicky Scoville Organoleptic Test). Je to metoda  kvantitativního srovnávání pálivosti papriček.  Základem je roztok z paprik, cukru a vody, který je následně ředěn vodou a zkoušen ochutnávači (většinou nejméně pěti) do té doby, než zmizí pálivost. 22. ledna 2016 vydala společnost google doodle k 151. […]