Jakou informaci máte vy?

Je to Carolina Reaper, dobře známý šampion, který už roky úřaduje v Guinnessovce? Nebo vás dostihla zpráva o nové nejpálivější papričce Dragon’s Breath? A zaznamenali jste pak i další senzaci, Pepper X, která má dokonce o milion vyšší hodnotu SHU než ďábelská Carolina? Read more

Asi nejznámější druhy chilli u kterých je v našich končinách nejčastěji komolen název. Dneska se podíváme co jsou tyhle krásky vlastně zač.

Jalapeño [chalapeňo]

 

Druh papriky roční pocházející z Mexika. Jméno má podle mexického města Jalapa. Jsou to 5 -8 cm velké papričky. Oblíbené jsou především pro svoji mírnou pálivost, která dosahuje 2000 – 6000 SHU. Její využití je velmi pestré, dá se jíst syrová, nakládaná, smažená, vyuzená (chippotle), v omáčkách. Světově oblíbený pokrm je Jalpeño poppers, sýrem naplněné papričky, obalené v trojobalu a usmažené. Existuje mnoho druhů, mezi nejznámější patří Tipico, Meco, Merita, Maylon nebo třeba Hercules. Jalapeña se nejčastěji sbírají ještě nezralé.

Habanero [Habanéro]

Tahle paprička pochází pravděpodobně z Kuby. (Název Habanero odvozen od Havany. ). Patří do skupiny Capsicum Chinese – paprika čínská. Plody mají obvykle velikost 2 -6 cm. Habanero má typickou chuť i vůni a řadí se k těm chutnějším papričkám. Chuť si užijete pokud Vás neodradí pálivost která je mezi 200 000 – 500 000 SHU, výborná je třeba do guláše. Existuje nesčetně druhů a barev. Křížením červeného Habanera a Bhut Joloki vznikl v roce 2012 hybrid Carolina Reaper, který je považován za nejpálivější papričku na světě přes 2mil SHU.

A jak jim říkáte Vy?

 

Kapsaicin

Někteří lidé, třeba jako já, ten palčivý pocit v ústech milují, jiní ho nenávidí. Pálení papriček způsobuje látka zvaná kapsaicin, což je rostlinný alkaloid. Pro člověka a savce je dráždivý a vyvolává pocit pálení.Kapsaicin je produkován rodem Capsicium, aby odpuzoval býložravce a specifické druhy hub. Těchto vlastností se využívá třeba při výrobě pepřového spreje.

Látku kapsaicin poprvé z papriček izoloval v roce 1816 P. A. Buchtholz.

Čistý kapsaicin je toxický a může zastavit dýchání. Nebojte se, s čistým kapsaicinem se můžete setkat jen v laboratoři. Aby Vás chilli paprička usmrtila museli by jste sníst najednou 1 – 1,5 Kg Caroliny Reaper .

Čerstvé papričky pálí víc?

Tohle tvrzení vůbec není pravdivé. Vzhledem ke skutečnosti, že kapsaicin je olej, se dostaneme ke skutečnosti, že pokud papričku usušíte, zbavíte se vody a zůstane jen pálivá složka. Další fakt je, že semínka u papriček nepálí nejvíc, kapsaicin se vytváří ve žlázkách na vnitřních žebrech plodů.

V teplejších oblastech jsou plody více pálivé. Je tedy dokázáno, že když vypěstujete chilli v Čechách nebude taková jako ze své domoviny.

Jak se zbavit pálení?

Receptů na to, co pomáhá na pálení je hafo. Chleba, mléko, jogurt, alkohol, oříšky a mnoho dalšího. Z vlastní zkušenosti Vám mohu poradit. Nejúčinějším prostředkem na zmírnění pálení je šlehačka ve spreji, nejlépe rovnou z lednice. Dalším skvělým blokátorem pálivosti je vanilková zmrzlina.

Wilbur Scovile byl americký lékárník, který v roce 1912 navrh Scovileho stupnici ( anglicky Scoville Organoleptic Test). Je to metoda  kvantitativního srovnávání pálivosti papriček.  Základem je roztok z paprik, cukru a vody, který je následně ředěn vodou a zkoušen ochutnávači (většinou nejméně pěti) do té doby, než zmizí pálivost.
22. ledna 2016 vydala společnost google doodle k

151. výročí narození Wilbura Scovilla

kolik papriček porazíte?