Jak využijete chilli mash Cayenne

Papričky Cayenne se využívají ve studené kuchyni i při vaření. Jsou pálivé, ale nezpůsobí trauma. Jsou to takové ty univerzální papričky s poměrně neutrální chutí, v malých dávkách vhodné i pro začátečníky a ve větších uspokojí trénované chilli žrouty.

Mash je skvělým základem omáček, dipů i odvážných salátů. Klidně s nimi zkuste oživit i nějakou polévku, především k asijským vysloveně sedí.

Co je to vlastně ten mash? Obdoba omáčky. To se nadrtí kousky chilli papriček, naloží se do soli a nechají se společně fermentovat klidně až půl roku. Tím se chuť papriček rozvine a navíc se i přirozeným způsobem zakonzervují. V chilli mashi nečekejte ale žádné konzervační látky, jediné, co se do nich občas kromě soli přidává, je ocet, zastavuje totiž proces fermentace.

O chilli papričkách Red Cayenne: proč jim říkáme kajenský pepř?

Podle jména jsou papričky Cayenne dobře známé. Zřejmě proto, že jsou ztělesněním dokonalé chilli papričky. Jsou dlouhé, štíhlé, sytě červené, zkrátka jako naše představa klasické chilli papričky (nebo je snad naše představa taková právě díky nim?).

Označení kajenský pepř je u nás zcela běžné. A ne vždy pod ním najdete právě tuto chilli papričku, někdy se používá i pro papričky obecně. Proč se papričce říká pepř? Má to hezké vysvětlení. To proto, že to kdysi někdo zkrátka zmotal. Anglicky se paprička řekne pepper. A tam to vzniklo, ve špatném překladu. Kvůli dávné chybě dnes Češi říkají chilli papričce pepř.

Chilli papričky Cayenne můžete ochutnat v různých variacích. V teplém podnebí rostou pěkně ostré kousky, v chladnějších zemích zase najdete mírnější papričky.

Mimochodem, pokud milujete chilli a umíte si ho užít, doporučujeme sadu s ďábelskými dobrůtkami z celého světa: cestovní chilli set.